miércoles, 22 de junio de 2016

garbanzos


Para quienes deseen variar su dieta mediante la incorporación de energía saludable, vitaminas, minerales y fibra, el garbanzo es una buena opción, versátil y de agradables sabor que puede dar origen a múltiples y diversos platos. En la Cocina Costarricense se lucen mucho al combinarlo con diferentes tipos de carne, o la incorporación de otras verduras. 

Si utiliza garbanzo crudo es necesario dejar en remojo varias horas antes para que se cocine con más facilidad.  
Primero se cocina la carne, trozos de pollo o una pechuga y posta de cerdo en trocitos o costilla. Se colocan en una olla con suficiente agua, especias como tomillo, orégano, cebolla, chile dulce, apio y muy poquita sal. Una vez suave la carne se retira de la olla, se deja entibiar y se desmenuza. Si desea puede colar el caldo o bien sacar con cuidado las especias vegetales. 

En el mismo caldo entonces se añaden los garbanzos escurridos y se deja cocinar hasta que estén suaves. Con ellos también se coloca zanahoria en trocitos y papa.  Si es en olla de presión en unos 20 minutos pueden estar, en la convencional tarda más. 
Una vez suave, se regresa la carne, se rectifica la sazón, una cucharadita de achiote, se le pone un poquito de culantro, se tapa y se deja unos 5 minutos a que se tomen los sabores. 

Estará listo para servir, acompañado de arroz blanco o bien como una entrada o boca de fiesta. 

chop suey tico



Esta receta es de origen Chino - Estadounidense (según la wikipedia) y su nombre significa trozos mezclados. Es la combinación de pasta rizada con carnes y vegetales. Bien puede prepararse seco o en salsa. En los restaurantes Chinos, por lo general la salsa es predominante y con fuerte sabor y color a soya.  Entre gustos y adaptaciones, la siguiente es una forma casera que se luce en muchos de los hogares de Costa Rica y de las que más me gusta a mi.

La pasta es especial y se consigue así en los supermercados. Basta poner a calentar agua y una vez que alcanza el hervor, apagar el fuego y añadir ahí la pasta y dejar descansar unos 3 minutos. Escurrir. No obstante, también puede mantenerse en un recipiente con agua a temperatura ambiente mientras se va trabajando la receta. No requiere de aceite ni sal, en ninguna de las dos opciones.

Puede usarse 1 pechuga de pollo y al mismo tiempo trocitos de posta de cerdo (costilla). Se ponen a cocinar con suficiente agua, especias (cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, apio, ajos), sal y condimento). Una vez que esté suave la carne, se saca del caldo, se desmenuza el pollo y se pica en trocitos la carne. Se reserva carne y caldo por aparte.

Se cocina aparte verduras tiernas picadas en trocitos (chayote, zanahoria, coliflor, brócoli), solamente en agua y una pizca de sal. Lo importante aquí es que deben quedar al DENTE, es decir crocantes, no muy suaves. Se escurren y se reserva.

Para armar el chop suey, en una olla se pone un poquito de aceite, se cristaliza 1 cebolla picada en plumilla, chile dulce en tiras, se añade 1 taza de salsa de tomate preparada tipo ranchera, 1 sobre pequeño de pasta de tomate y unos 2 tomates grandes picados o rallados. Se condimenta con achiote y se vierte un taza del caldo donde se cocinó la carne. Adicione consomé, salsa inglesa, pimienta.

Incorpore las verduras, añada aquí también 1 tallo de apio picado en rebanadas delgadas. Siga con la carne y de último la pasta a mezclar bien los ingredientes. *Puede añadir más caldo, según sea su gusto, de la cantidad de líquido en la receta. Así se sirve en porciones individuales.

Los Costarricenses somos dados a mezclar harinas, por lo que para muchos es placentero también acompañar cualquier pasta (y esta en especial) con arroz y frijoles. Ahí les queda!